シエスタの開店までのお話

　改めまして、店主の加藤英己です。シエスタのホームページにお立ち寄りいただけたことに感謝します。素人の私自ら制作したホームページですので、見難い箇所も多々あると思いますが、どうかご興味のあるページだけで結構ですので、ご覧いただけると幸いです。

　このページは、シエスタの開店にいたるまでの物語を綴るらせて頂きます。私の昔の話や店に対する想いなどを語らせて頂きました。（少し照れくさいですが・・・。）

　なぜシエスタを開店したのか？もう一度初心に帰り、原点を探したいと思いました。そして迷ったときは原点に返る。 『自分自身にとっての原点回帰』のページになれば』という想いで作りました。皆様にとりましては、退屈なページになりましょうが、加藤のわがままをどうかお許し下さい。

■油だらけのチャーハン

 

幼い頃から、料理をするのが好きでした。私の記憶にはないのですが台所に立つ母親の隣に来て『僕にもやらせて！』とせがんだそうです。

 

記憶をさかのぼってみると、初めて一人で料理を作った料理はチャーハンだったように思います。

 

小学生の低学年のころ、家族で行ったラーメン屋さんのチャーハンがとても美味しくて、『何であんなにお米がパラパラしてるんだろう』と興味しんしんの加藤は、自宅でチャレンジ！『きっとサラダ油をたくさん入れればパラパラチャーハンが出来るんじゃないか！』と考え家族のお昼ご飯を作りましたが・・・・・

結果はギラギラ、ベトベト、油まみれのチャーハン　それでも家族は完食してくれたように思います。食べ終わった頃には、みんな唇がツヤツヤ光ってました

『料理の道は甘くない！』と子供心に思いました。

 

大失敗のデビュー作でしたが、料理への興味がなくなることはありませんでした。親戚のおばさんが作ってくれた卵焼き。

 

『おばさん、どうやって作るの？』　

『これはね、お出汁が入ってるのよ。』初めて食べた出汁巻き卵でした。早速、自宅で挑戦したことを覚えています。

ある時は、イチゴのショートケーキにチャレンジ！ベーキングパウダーの入れすぎで苦いスポンジ生地になってしまったり。

たくさん失敗しましたが、料理を作るときのワクワク感と、美味しい料理が出来きたときの喜び、美味しそうに食べてくれる家族の笑顔、いつまでも大切にしたい思い出です。

 

小・中学生時代はどちらかといえばガリ勉タイプでした。父親の勧めもあって、将来は公務員になろうと考えていました。テストでよい点数を取ることが自分の全てでした。両親に答案用紙を見せて、喜んでくれるのも嬉しかったし、『周りから勉強の出来る子』と思われたいという願望が強かったように思います。

 

友人はいましたが、はしゃいだり、ばか言ったり出来る感じはなかったですね。とにかくまじめな感じでした。心の底では、もっと友達とはしゃぎたかったし、楽しみたかった。でも、当時は出来ませんでした。少しプライドが高かったのですね。小学生の卒業文集だったでしょうか、『日進月歩』なんて書いたりしてました。賢く見られたかったのでしょうね。

 

その反動でしょうか？現在は同級生がお店に来てくれたりすると、嬉しくて、ばかみたいにはしゃいでしまったりします。足繁く通って下さるお客様にも気持ちは同じです。さすがに、友人のようには接しませんが、『自分に会いに来てくれた！』そんな気持ちで嬉しくなります。

 

現状を変えるために動き出さなくてはという思いから、アルバイトを探すことにしました。数ある求人の中から選んだのは、『スペイン料理・壺屋』。スペイン料理なのに壺屋？なんだか不思議な違和感に惹かれました。

 

私の仕事は皿洗いと、調理補助。聞いたことも、見たこともない食材や料理に興味津々でした。中でも生ハム、パエリア、デミグラスソースに強く心惹かれました。

 

デミグラスソースは、人が一人、入れそうな大きな鍋で、３ヶ月近くも煮込んで作る事を聞いた時には驚きました。シェフが休日もソースに火を入れに来ることを知った時にも熱い情熱を感じました。

 

絵描きでもあったオーナーが仕込む生ハムを、食べさせてもらった時は衝撃的でした。熟成した香ばしい香、絶妙な塩加減と凝縮した旨み、しかも完成までに１年間の熟成が必要とのことでした。『いつか自分でも作りたい』。当時１８歳の加藤に新しい目標が出来ました。

 

休日は、コックさんに教わった料理を友人に振舞ったりしていました。『こんなの食べたことないよ！お店出来るよ』なんておだてられ、嬉しくて、嬉しくて。ワクワクしながら料理して、皆を笑顔にできる料理人は素敵な職業だと心から思いました。

大学を卒業して、迷うことなくイタリアンレストランに就職しました。２６歳で地元に戻り、シエスタを開店。２０１１年の８月で１０周年を迎えることが出来ました。私にとって、料理はメッセージ。料理を通じてお客様と心を通わせたいと思っています。

 

 

長々と書きましたが、最後にシエスタにとって反面教師にしたいエピソードを二つ用意しました。

 

シエスタの思いが分かりやすく伝わるエピソードだと思うのですが、いかがでしょう？

 

あるレストランのオーナーの言葉です。

『電話がなったら真っ先にでなさい。お金だから』

この言葉を聴いたとき凄く嫌な気持ちになりました。

『お客さんはお金ですか？』と言い返したい気持ちになりました。

 

 

きれいごとを言うつもりはありませんが、自分がお客さんの立場なら聞きたくない言葉です。

 

お金を頂かなければお店は当然成り立ちません。でも、順番が違うと思うのです。

 

自分はこんな風に言えたらと思います。 

『電話がなったらでなさい。仲間かもしれないよ。』 

 

シエスタの料理や、雰囲気、スタッフを好きになって下さった方は、仲間という言葉の他に表現が見つかりません。 

 

 

もう一つエピソード

 

年末の繁忙期、ディナータイムでした。お店は満席。料理も遅れ気味でした。  

『お待たせして申しわけありません』

御夫婦のテーブルにメインディシュが運ばれた瞬間

 『いつまで待たせるんだ！』と激怒。

 

店内の空気は凍りつきました。

 

シエスタはスペイン語で『お昼寝』を意味します。のんびりと寛いで頂きたく名付けました。

 

多くのお客様は会話や雰囲気を楽しみながら、お料理の来るのを待って下さいます。

そんなお客様の幸せな時間を壊す方は御遠慮下さい。 

 

４年に１度位の間隔でこのタイプのお客さんがみえます。４年に１度というとオリンピックみたいですが、本当に悲しい気持ちになります。 

 

加藤は、皆さんの笑顔に出会いたくてお店をしているのですから。

 

 

 理想のレストランは両思いのレストランです。お店とお客さんが相思相愛。

お腹も心も満腹になって頂きたいので。

 

 

最後まで読んで下さった方、本当にありがとうございました。

加藤英己