現状を変えるために動き出さなくてはという思いから、アルバイトを探すことにしました。数ある求人の中から選んだのは、『スペイン料理・壺屋』。スペイン料理なのに壺屋？なんだか不思議な違和感に惹かれました。

私の仕事は皿洗いと、調理補助。聞いたことも、見たこともない食材や料理に興味津々でした。中でも生ハム、パエリア、デミグラスソースに強く心惹かれました。

デミグラスソースは、人が一人、入れそうな大きな鍋で、３ヶ月近くも煮込んで作る事を聞いた時には驚きました。シェフが休日もソースに火を入れに来ることを知った時にも熱い情熱を感じました。

絵描きでもあったオーナーが仕込む生ハムを、食べさせてもらった時は衝撃的でした。熟成した香ばしい香、絶妙な塩加減と凝縮した旨み、しかも完成までに１年間の熟成が必要とのことでした。『いつか自分でも作りたい』。当時１８歳の加藤に新しい目標が出来ました。

休日は、コックさんに教わった料理を友人に振舞ったりしていました。『こんなの食べたことないよ！お店出来るよ』なんておだてられ、嬉しくて、嬉しくて。ワクワクしながら料理して、皆を笑顔にできる料理人は素敵な職業だと心から思いました。