■強火で一気に沸騰させる 
お米の炊き方で『初めちょろちょろ・・・赤子が泣いても・・・』という炊き方の表現を聞いたことがあると思います。『初めちょろちょろ』は『炊き始めは弱火で』ということですが、パエリアやリゾットは逆の発想です。お米の澱粉質が煮崩れないように、初めから強火で一気にスープを吸収させます。

■鍋の大きさにこだわり
お米や魚介の量に対してパエリア鍋のサイズが小さいと、スープの沸騰までに時間がかかりお米が煮崩れます。結果ベタベタなパエリアになってしまうのです。シエスタでは５種類のパエリア鍋を使い分けて、ベストな炊き上がりを目指しています。（パーティーパエリアは試行錯誤の最中です。）
　
　　　　　　　　　この２つのこだわりでツヤツヤなパエリアに仕上がります。