〒505-0021 岐阜県美濃加茂市森山町4-3-13
営業時間 | ランチ11:30~15:00 ディナー17:30~22:00 |
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定休日 | 火曜日 第2、第3月曜日 |
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現在、生パスタの販売は中止しております。
気温、湿度が大切な生パスタは、地中海の気候に近い『淡路島』で製造されています。創業100年の老舗製麺業者の作る生パスタを是非ご堪能下さい。
生パスタ、うまいの秘密!
小麦 | 最上級ヂュラム小麦の中心部分の粉 |
塩 | 国産赤穂塩 |
水 | 不純物を取り除いた真水 |
卵 | 地元専属鶏卵場からの直送卵 |
添加物 | 保存料、添加物は使用しておりません |
シェフの独り言
シエスタは手作りのお料理がモットーです。生パスタも当初は自家製麺。ほうれん草を練りこんだグリーンのパスタをせっせと作っておりました。しかしです、前菜からデザートまで私、加藤が担当しておりますので、生パスタが品切れということが多々ありました。そこでシェフの決断!『生パスタは業者さんにお任せしよう』 色んな生めんを試しました。その結果、麺のコシ、歯切れのよさ、滑らかさ、がとても優れている淡路生麺さんの生パスタにたどり着きました。
先日ご常連様から、『昔食べたグリーンのパスタ、美味しかった。』と、お声をかけて頂きました。とってもうれしかったです。『お客様の記憶に残る料理』を作り続けていきたいと思いました。
イカ墨裏話 以前、加藤が勤めていたイタリアンレストランは イカ墨パスタが名物料理でした。しかし、なんと 私イカアレルギーなのです。いかに触れると手 が真っ赤になり痒くて痒くて!それでもコックで ある以上イカを触らないわけにもいかず、ただ ひたすら我慢して仕込んだものでした。 | イカスミソースの仕込みは1日がかりの大仕事。
まずは墨の裏ごし作業。通称墨イカと呼ばれる紋甲イカの墨は砂のようにザラザラしています。ひたすら裏漉すこと1時間。クリームのように滑らかなイカ墨になります。
ソースにコクを出すためスライスしたタマネギをオリーブオイルでじっくりいためます。旨みのトマトを加えたら大量のイカを投入します。さらにいためること1時間。イカから水分が出きったところへ白ワインとイカ墨を入れます。コトコト煮込みながら丁寧にあくを取ります。仕上げのバターでさらにコクと滑らかさをプラス。
みんなで食べればお歯黒なんか怖くない!モチモチ食感の生パスタとクリーミーなソースを是非!
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イカ墨裏話
以前、加藤が勤めていたイタリアンレストランは
イカ墨パスタが名物料理でした。しかし、なんと
私イカアレルギーなのです。いかに触れると手
が真っ赤になり痒くて痒くて!それでもコックで
ある以上イカを触らないわけにもいかず、ただ
ひたすら我慢して仕込んだものでした。
イカスミソースの仕込みは1日がかりの大仕事。
まずは墨の裏ごし作業。通称墨イカと呼ばれる紋甲イカの墨は砂のようにザラザラしています。ひたすら裏漉すこと1時間。クリームのように滑らかなイカ墨になります。
ソースにコクを出すためスライスしたタマネギをオリーブオイルでじっくりいためます。旨みのトマトを加えたら大量のイカを投入します。さらにいためること1時間。イカから水分が出きったところへ白ワインとイカ墨を入れます。コトコト煮込みながら丁寧にあくを取ります。仕上げのバターでさらにコクと滑らかさをプラス。
みんなで食べればお歯黒なんか怖くない!モチモチ食感の生パスタとクリーミーなソースを是非!
パスタを作るようになって15年が経ちますが本当に奥深い料理だと思います。同じレシピで作っても微妙に違う!だからこそ、飽きることがなくいつまでも理想を追求できる料理だと思います。シエスタのパスタのこだわりをソース別にご紹介します。
■トマトソース・・・・たっぷりのタマネギをじっくり炒め加えることで、トマトの酸味にコクがプラスされます。最後の仕上げに一番絞りのオリーブオイルを加えまろやかに仕上げています。
■クリームソース・・・・コクがあるのにしつこくない、ソースに絡みすぎず、サラリと召し上がっていただけるようなソースを目指しております。
■オイルソース・・・・ぺペロンチーノなどに代表されるオイル系のソースは最も神経を使うパスタです。ポイントはソースの乳化。水分とオイルを一体化させ(フレンチドレッシングのように)パスタに絡ませることがポイントです。
受付時間:11:00~22:00
定休日:火曜日 第2、第3月曜日
ランチ 11:30~15:00(ラストオーダー14:00)
ディナー17:30~22:00(ラストオーダー20:30)
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当店では、本格的なイタリアンとスペイン料理をランチ・ディナー・コース料理にてご提供しております。特別な記念日はもちろん、お誕生日や貸切パーティーにもご利用いただけます。ご家族やカップルに人気のお洒落なお店で貴方をお待ちしております。
店主の加藤です。アットホームなレストランです。お気軽にご来店下さいね。 ■1975年生まれ ■加茂郡川辺町在住 ■長野大学卒業■B型
洋風田舎料理Siesta 岐阜県美濃加茂市森山町4-3-13 TEL : 0574-27-5445 FAX : 0574-27-5445