現在、生パスタの販売は中止しております。

気温、湿度が大切な生パスタは、地中海の気候に近い『淡路島』で製造されています。創業１００年の老舗製麺業者の作る生パスタを是非ご堪能下さい。

生パスタ、うまいの秘密！

シェフの独り言

シエスタは手作りのお料理がモットーです。生パスタも当初は自家製麺。ほうれん草を練りこんだグリーンのパスタをせっせと作っておりました。しかしです、前菜からデザートまで私、加藤が担当しておりますので、生パスタが品切れということが多々ありました。そこでシェフの決断！『生パスタは業者さんにお任せしよう』　色んな生めんを試しました。その結果、麺のコシ、歯切れのよさ、滑らかさ、がとても優れている淡路生麺さんの生パスタにたどり着きました。

　先日ご常連様から、『昔食べたグリーンのパスタ、美味しかった。』と、お声をかけて頂きました。とってもうれしかったです。『お客様の記憶に残る料理』を作り続けていきたいと思いました。

　パスタを作るようになって１５年が経ちますが本当に奥深い料理だと思います。同じレシピで作っても微妙に違う！だからこそ、飽きることがなくいつまでも理想を追求できる料理だと思います。シエスタのパスタのこだわりをソース別にご紹介します。

■トマトソース・・・・たっぷりのタマネギをじっくり炒め加えることで、トマトの酸味にコクがプラスされます。最後の仕上げに一番絞りのオリーブオイルを加えまろやかに仕上げています。

■クリームソース・・・・コクがあるのにしつこくない、ソースに絡みすぎず、サラリと召し上がっていただけるようなソースを目指しております。

■オイルソース・・・・ぺペロンチーノなどに代表されるオイル系のソースは最も神経を使うパスタです。ポイントはソースの乳化。水分とオイルを一体化させ（フレンチドレッシングのように）パスタに絡ませることがポイントです。