イカ墨裏話 

以前、加藤が勤めていたイタリアンレストランは

イカ墨パスタが名物料理でした。しかし、なんと

私イカアレルギーなのです。いかに触れると手

が真っ赤になり痒くて痒くて！それでもコックで

ある以上イカを触らないわけにもいかず、ただ

ひたすら我慢して仕込んだものでした。

イカスミソースの仕込みは１日がかりの大仕事。

まずは墨の裏ごし作業。通称墨イカと呼ばれる紋甲イカの墨は砂のようにザラザラしています。ひたすら裏漉すこと１時間。クリームのように滑らかなイカ墨になります。

ソースにコクを出すためスライスしたタマネギをオリーブオイルでじっくりいためます。旨みのトマトを加えたら大量のイカを投入します。さらにいためること１時間。イカから水分が出きったところへ白ワインとイカ墨を入れます。コトコト煮込みながら丁寧にあくを取ります。仕上げのバターでさらにコクと滑らかさをプラス。

みんなで食べればお歯黒なんか怖くない！モチモチ食感の生パスタとクリーミーなソースを是非！