大学を卒業して、迷うことなくイタリアンレストランに就職しました。２６歳で地元に戻り、シエスタを開店。２０１１年の８月で１０周年を迎えることが出来ました。私にとって、料理はメッセージ。料理を通じてお客様と心を通わせたいと思っています。

 

 

長々と書きましたが、最後にシエスタにとって反面教師にしたいエピソードを二つ用意しました。

 

シエスタの思いが分かりやすく伝わるエピソードだと思うのですが、いかがでしょう？

 

あるレストランのオーナーの言葉です。

『電話がなったら真っ先にでなさい。お金だから』

この言葉を聴いたとき凄く嫌な気持ちになりました。

『お客さんはお金ですか？』と言い返したい気持ちになりました。

 

 

きれいごとを言うつもりはありませんが、自分がお客さんの立場なら聞きたくない言葉です。

 

お金を頂かなければお店は当然成り立ちません。でも、順番が違うと思うのです。

 

自分はこんな風に言えたらと思います。 

『電話がなったらでなさい。仲間かもしれないよ。』 

 

シエスタの料理や、雰囲気、スタッフを好きになって下さった方は、仲間という言葉の他に表現が見つかりません。 

 

 

もう一つエピソード

 

年末の繁忙期、ディナータイムでした。お店は満席。料理も遅れ気味でした。  

『お待たせして申しわけありません』

御夫婦のテーブルにメインディシュが運ばれた瞬間

 『いつまで待たせるんだ！』と激怒。

 

店内の空気は凍りつきました。

 

シエスタはスペイン語で『お昼寝』を意味します。のんびりと寛いで頂きたく名付けました。

 

多くのお客様は会話や雰囲気を楽しみながら、お料理の来るのを待って下さいます。

そんなお客様の幸せな時間を壊す方は御遠慮下さい。 

 

４年に１度位の間隔でこのタイプのお客さんがみえます。４年に１度というとオリンピックみたいですが、本当に悲しい気持ちになります。 

 

加藤は、皆さんの笑顔に出会いたくてお店をしているのですから。

 

 

 理想のレストランは両思いのレストランです。お店とお客さんが相思相愛。

お腹も心も満腹になって頂きたいので。

 

 

最後まで読んで下さった方、本当にありがとうございました。

加藤英己