料理の魅力に惹かれた加藤は、もっと色んな料理が見てみたくなりました。昼間は大学に通い、夜はスペイン風のバル、土日はレストランで働きました。若かったとはいえ、かなりハードな生活でした。

スペイン風のバル（日本で言えば居酒屋と喫茶店を合わせた様なお店）では、沢山勉強させて頂きました。大変な繁盛店で、特に特徴的なことは、カウンターの席からお客さんが埋まっていくことが多いお店でした。

料理が美味しいのはもちろん、なによりマスターが関西の出身の人で、会話がとても面白いのです。少しプライドが高く、口下手だった自分も、次第に冗談を言ってお客さんに楽しんでもらえる様になりました。

マスターには、全然敵わなかったですけれど自分に会いに来てくださるお客さんもいたりして。

『加藤君の料理美味しかったよ。』なんて言われると仲間が出来たような喜びがありました。

『お客さんに楽しんでもらうには？』を常に考えていたマスター。料理で会話でお店の雰囲気で、そして何よりお客さんにとても愛されていました。

お店は食事をするだけの存在ではないことを学びました。

人としても料理人としても未熟だった自分を厳しく仕込んで下さったマスター。今でも心の師匠です。