おせち料理用のアワビです。

生きたまま、市場から運んで頂きました。

容器の底にアワビが張り付いて、剥がすのにも一苦労でした。

塩で磨き汚れを落とします。

 

アワビと同量の大根と共に煮込むこと4時間。

大根のジアスターゼが作用して、柔らかいアワビに仕上がります。