鯛の旬は産卵前の冬から春にかけてですが

｢お値打ちなテンダイが入ったから！｣

と市場の方から朝一で電話がありました。

「テンダイ｣は天然真鯛の略。

養殖の鯛は「ヨウダイ｣といいます。

早速調理開始です。

まず、カルパッチョ。

オリーブ油とレモンでさっぱり。

バジルペーストも添えて、ジェノヴァ風。

松茸とあさり、真鯛のボリーレ。

ボリーレはイタリア語で茹でるの意味です。

主役は天鯛ですが、今日は松茸で秋を感じました。