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スペイン風のドライサラミです。数種類のスパイスとワインなどの配合が味の決め手です。 熟成期間は２ヶ月程度、豚の背油がコクを与えます。スライスして数分すると脂身が溶け出してきます。頃合を見計らってお出ししています。生ハム同様スペイン料理に欠かせない食材で、料理のダシとしても使用します。